मखनी पनीर, भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखता है। इसका समृद्ध, मलाईदार और मसालेदार स्वाद इसे न केवल भारत में बल्कि दुनिया भर में लोकप्रिय बनाता है। यह व्यंजन पनीर (भारतीय पनीर), मक्खन, टमाटर की ग्रेवी और विभिन्न मसालों के मेल से तैयार किया जाता है। मखनी पनीर विशेष अवसरों, पार्टियों और त्यौहारों में खाने की मेज की शोभा बढ़ाता है।
मखनी पनीर का इतिहास
मखनी पनीर की जड़ें उत्तर भारतीय व्यंजनों में हैं। इसे “पंजाबी मखनी” स्टाइल में तैयार किया जाता है। यह व्यंजन मुग़लई खाना और आधुनिक भारतीय स्वाद का मिश्रण है। मखनी शब्द का अर्थ है “मक्खन से भरपूर,” जो इस डिश को समृद्धि और स्वाद देता है।
मखनी पनीर बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री:
- पनीर: 250 ग्राम, क्यूब्स में काटा हुआ
- टमाटर: 4-5 मध्यम आकार के, प्यूरी के लिए
- काजू: 8-10, भिगोए हुए
- मक्खन: 3-4 बड़े चम्मच
- क्रीम: 3-4 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- चीनी: 1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता: 1
- पानी: आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि:
- टमाटर प्यूरी तैयार करें:
भिगोए हुए काजू और कटे हुए टमाटर को ब्लेंडर में पीसकर एक चिकनी प्यूरी बना लें। - ग्रेवी बनाएं:
एक कढ़ाई में मक्खन गरम करें। उसमें तेज पत्ता डालें और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें। - मसाले डालें:
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और टमाटर-काजू प्यूरी डालें। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। - ग्रेवी को गाढ़ा करें:
ग्रेवी में थोड़ा पानी डालें, चीनी और नमक मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर पकाएं जब तक तेल किनारों पर न आ जाए। - पनीर और क्रीम डालें:
ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। ऊपर से क्रीम डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। - कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें:
अंत में, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर मिलाएं।
परोसने का तरीका
मखनी पनीर को गरमा-गरम पराठा, बटर नान, या स्टीम्ड राइस के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ी क्रीम और मक्खन डालें ताकि इसका स्वाद और भी शानदार लगे।
उपयोगी टिप्स
- ताजे पनीर का उपयोग करें ताकि यह नरम और स्वादिष्ट बने।
- ग्रेवी को स्मूद बनाने के लिए इसे छान सकते हैं।
- अगर आप इसे हेल्दी बनाना चाहते हैं तो क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल करें।
मखनी पनीर हर उम्र के लोगों के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। इसे घर पर बनाकर अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें!
